如何辨别鸡精的好坏

2018-11-21??

?什么是鸡精

? ? ? ??鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。

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? ? ? ??如何分辨鸡精的好坏

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? ? ? ??鸡精是人们生活中常用到的一种调味品,当你在选购鸡精的时候,你知道如何分辨鸡精的好坏吗?对于鸡精的好坏,主要从以下几方面来进行分辨:

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? ? ? ??1,看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色,里面以胡萝卜素上色。不好的鸡精颜色金黄,主要一日落黄,等色素上色。

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? ? ? ??2,溶于水。好鸡精,溶于水后,可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色透明,或者浑浊。透明,是因为主要以化学原料合成,不含营养。浑浊,是应为填充物淀粉含量过高。

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? ? ? ??3,尝味道。好的鸡精,直接用口尝可以尝到鲜味,鸡肉味,咸味(由于好鸡精中含有鸡肉粉,所以用盐来防腐,就象咸菜,咸肉容易保存。)不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉。鲜味低,鸡肉味淡有的甚至没有。

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? ? ? ??4,看保鲜时间。用沸水煮,好的鸡精,在高温下依然能保持很长时间的鲜度一般在4-8小时。不好的鸡精,在高温条件下只剩味精的味道。而且保鲜时间比较短。 一般情况下,名牌鸡精假货比较多,而且价格高。所以我们选购的时候,名气一般,正规厂家生产的就可以。这样既能省钱,又能避免吃到假冒伪劣产品。

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? ? ? ??如何挑选鸡精

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? ? ? ??调味品好不好,一尝就知道。最灵敏的仪器其实也不如人最直接的感觉——味觉。所以当你在挑选鸡精的时候,建议消费者最好从以下几个方面来挑选好鸡精:

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? ? ? ??(1)要选正规企业、品牌鸡精产品,相对而言他们的产品肯定是值得信赖的。

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? ? ? ??(2)学会品尝、鉴别,通过自己的尝试、比较来区别产品的质量好坏,同时选择适合自己口味的产品。在可以的情况下,可以将鸡精放在舌尖上,如果感觉到比较冰凉,或者是味道略带鱼腥味的为宜,颜色呈现出白色的结晶装,而起粉末十分的均匀,无颗粒感比较软的为宜。还有颜色,一般颜色过黄的是色素渲染而成,好的鸡精香味会特别的浓,味道特别的鲜。

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? ? ? ??(3)通过观察产品外观,包括包装的印刷质量、色彩是否缺乏饱和度,包装袋图案、文字的套色是否准确等等。在挑选鸡精时还是要多看包装,一般会蚕蛹三层铝来包装。

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? ? ? ??(4)查看产品的包装是否符合国家包装标准和规范。

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? ? ? ??鸡精使用注意

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? ? ? ??鸡精在使用中也要注意以下几点:

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? ? ? ??1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

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? ? ? ??2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

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? ? ? ??3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

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? ? ? ??4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

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? ? ? ??通过以上的介绍,相信大家对鸡精有了更多的了解,也懂得在生活中如何去辨别鸡精的好坏,不过在此小编还是要提醒大家,对于这些调味品的食用一定要适量,并且要多学习一些有关食品添加剂小知识,这样更好的保障自身的健康安全,减少危害的发生。